Pour concevoir La table de mon grand-père, différents ingrédients sont nécessaires et la recette devra être scrupuleusement suivie.

 

Tout d’abord, il faut un chef.

 

Un jeune chef, petite trentaine, enfance partagée - et le détail a son importance - entre les collines creusoises de Genouillac et les sommets alpins.

Puis ajouter une part importante de passion culinaire présente depuis toujours (la photographie en noir et blanc est là pour le prouver) mais attention, pas seulement l’envie de cuisiner mais également, et voire avant tout, le plaisir de se restaurer… Ne pas oublier une grosse dose de culot pour oser mentir, il y a quelques années, à la fois sur son âge (25 ans au lieu de 19) et sur ses expériences en tant que chef (inexistantes) à son tout premier employeur tout en le targuant de ne pas donner sa chance aux jeunes.

On introduit ensuite tour à tour une pincée de voyages qui forme à la fois la jeunesse… mais surtout le palais, quelques expériences de Saint-Tropez à Courchevel en passant par les Etats-Unis. Un petit grain de folie est aussi indispensable pour avoir eu l’idée de s’établir sur les terres de son enfance en 2006.

 

Terminer par un brin d’originalité pour installer un décor savoyard dans une auberge creusoise (chalets compris !), et une mesure de liberté qui permet de proposer au quotidien des plats du jour - ne répondant qu’à la seule question : « qu’est-ce le chef souhaite manger aujourd’hui? » - qui vont de la fondue savoyarde à la blanquette de veau jusqu’au cheeseburger fait maison…

Il ne reste plus qu’à saupoudrer d’un peu d’anticonformisme gastronomique, la carte présentant aussi bien  pierrades, fondues et pizzas que ravioles aux truffes noires, confit de canard cuit au couvé ou foie gras et sa crème caramel maison servie à la louche.

 

Il manque peut-être encore un ingrédient :

 

une Toque Blanche… du Limousin bien sûr !

 

Le chef travaille au quotidien pour rajouter cette saveur à sa carte. 

Bien mélanger le tout, laisser reposer le temps d’atteindre les hauteurs de Genouillac, s’installer à La table de mon grand-père, puis savourer la cuisine de Paul-Antoine Goigoux.

 

 

Informations : La Table de mon Grand-Père 20, Montfargeaud 23350 GENOUILLAC Tél. : 05 55 80 85 60 www.latablegrandpere.com